小龙虾价格暴跌，市场冰火两重天

夏日临近，“夜宵之王”小龙虾的价格却迎来了断崖式下跌。据公开报道，小龙虾的批发价已大幅下滑，几乎腰斩。不仅基础款遭殃，高端品类价格也纷纷下跌。然而，电商平台数据显示，消费者对小龙虾的热情并未减退，近一个月鲜活小龙虾销量环比增长606%，小龙虾调味品销量环比增长78%。

小龙虾如何从无人问津到火遍全国？

小龙虾在上世纪20年代引进我国后，很长时间没什么水花，还曾被碾碎当饲料。后来，盱眙县商人许建忠用十三香重新定义小龙虾，打开了国人味蕾。随后，小龙虾从盱眙出发，占领各大城市夜市。外卖行业的发展，让小龙虾生意更兴盛。其吃法多样，能适应各地口味。2003-2019年，中国小龙虾总产量增长40多倍。

小龙虾为何难出巨头？

风口之下，小龙虾产量翻倍“井喷”，产区不断扩大，消费旺季供过于求，价格下行。但消费者并未享受到低价，因小龙虾季节效应明显，消费季节性强，产业组织化、集约化程度不高，供应链分散不稳定，缺乏统一标准，捕捞后保存运输损耗大，经营压力大，导致难以出现巨头。

预制菜冲击下，小龙虾行业何去何从？

过去几年，小龙虾赛道不少明星创业公司面临困境。预制菜的出现，让线下龙虾店生存更艰难。预制小龙虾能避免中间环节支出和损耗，延长消费周期，方便且能统一品控。大型企业和品牌商加入，加剧市场竞争，线下店靠低价促销抢客源，形成恶性循环。未来，小龙虾行业可能形成“以零售化为主，餐饮体验为辅”的格局。